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番茄皮渣的加工利用现状

发布时间:2015-07-18作者:东鼎机械文章来源:http://www.zzddjx.cn

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番茄在我国种植面积大,其资源十分丰富,随着中国番茄种植面积和番茄酱产量的逐年增加,中国已成为世界第二大番茄酱生产地。在番茄酱生产过程中,破碎得到的番茄浆汁通过均质机将其中的皮渣分离排出,通常皮渣的出率为原料的3%左右。2009年作为中国主要番茄种植加工基地的新疆生产了约146万吨番茄酱,按照通常的产出比,消耗原料应该在1000万吨左右,在生产过程中至少产生30万吨皮渣(干计),数量巨大的皮渣废弃物的处理一直困扰着加工企业,如果直接丢弃不仅对环境造成污染,而且造成了资源的极大浪费,在一定程度上也影响了番茄产业的持续健康发展,对产地环境造成巨大压力,所以可以利用这些番茄皮渣生产制备番茄红素和膳食纤维。

1 、番茄皮渣制备番茄红素
番茄红素(Lycopene)又称ψ—胡萝卜素,属于异戊二烯类化合物,是类胡萝卜素的一种。由于最早从番茄中分离制得,故称番茄红素。过去人们一直认为,只有那些具备β—紫罗酮环并能转化为维生素A的类胡萝卜素,如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素等才与人类的营养和健康有关,而番茄红素因缺乏此结构,不具有维生素A的生理活性,故对此研究很少。然而,最近研究发现,番茄红素具有优越的生理功能,它不仅具有抗癌抑癌的功效,而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义,是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。
番茄红素是脂溶性色素,可溶于其他脂类和非极性溶剂中,不溶于水,难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇等,可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂,所以在番茄红素的提取时多用有机萃取的方式,番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的上升而增大,然而当样品越纯时,溶解越困难。结晶的番茄红素溶解缓慢,倾向于形成一种超饱和状态,虽然提高温度可加速其溶解,但冷却时可能会出现结晶,这时可利用超声波加速其溶解。纯的番茄红素虽然不溶于水,但当它与某些物质如蛋白质结合形成复合物时,则具有较高的溶解度。

2 、番茄皮渣制备膳食纤维
番茄皮渣中含有较高的膳食纤维,采用一定的方法从番茄皮渣中提取质地优良营养价值高的的膳食纤维,可以提高番茄深加工产品的附加值,有效解决了番茄酱生产厂的皮渣处置问题,解决了工厂的后顾之忧,同时为工厂带来一定经济效益;又能变废为宝,解决环境的污染问题。同时充分开发利用番茄皮渣这一资源,还可以为食品工业提供优质的膳食纤维原料,进一步改善人们的膳食结构,提高我国人民的健康水平。
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